上大学子利用暑假了解油类安全情况

　　采样斗智斗勇 实验紧锣密鼓

　　地沟油到底离我们有多远？这个夏天，上海大学生命科学院研究生暑期实践小组试图亲自了解身边的油类安全情况，并探索地沟油的简易识别方法。

　　实践小组的指导老师、上大生命科学院食品专业副教授黄俊逸介绍，地沟油顾名思义就是指流在地沟里的动物性或植物性油脂。现在经过了引申，也指那些来源于“地沟”，经过一系列加工处理，与其他食用油进行了勾兑的油。这类油对身体健康会造成怎样的危害？又有哪些简单易行的方法可以将其鉴别出来？这些百姓心中的疑问，也正是上大学子课题中关切的重点。

　　曹杰是课题组里唯一的男生，他扮成吃客去了一家餐馆，点了两个贵一些的菜，结账的时候叫来老板，直夸菜真好吃，然后迂回试探说：“肯定是你们的油特别好，能给我一点回宿舍去做饭用吗？”老板很高兴，痛快地答应了。由此，同学们总结出了采样诀窍，那就是打人情牌，先消费，再要油。大家分头行动很快拿到了8个样本，包括自助烧烤、快炒店等各种餐馆用油。

　　目前，同学们正紧锣密鼓展开实验。黄滟介绍，实验室采用几项检测指标来对油样进行分析，其一是近红外光谱分析鉴别。从光谱特征上来说，合格食用油在某一合频波段有明显的波谷和波峰形状，反之则杂乱无章。其二通过气相色谱法分析油样中的脂肪酸组成。地沟油的脂肪酸组成比较复杂，将油样的脂肪酸图谱与正常植物油的图谱一对比，自然无处遁形。其三，是用银离子薄层色谱法测试油样中的反式脂肪酸含量，再度使用的地沟油在加工处理的过程中，其反式脂肪酸含量在一定程度上会有所增加，与正常植物油有所不同。

　　“我们还想知道老百姓更希望获得哪些关于油脂安全的知识和信息，这样才能更好地为他们解惑和服务。”小黄说，他们还准备了一份调查问卷，以便深入社区和网络进一步调研。（记者 彭德倩实习生 王一琦）

　　（彭德倩 王一琦）